Al vanaf de middelbare school was het duidelijk voor Mathias : bakker worden, dat was de droom om waar te maken. Van ambachtelijk tot de fijnste patisserie, hij wou het allemaal in de vingers hebben. Hij gaat voor een opleiding bakker maar combineert die opleiding al vanaf zijn 14de met de praktijk bij de lokale bakkerij. Dag en nacht staat hij in de bakkerswereld vanuit een pure passie. Gebeten en gedreven als hij is, droomt hij van een hoger doel : een eigen bakkerij.
Om dat doel te bereiken is het belangrijk om ervaring op te doen, talent te ontplooien maar vooral ook de juiste mensen rond en naast jou te hebben. Vanaf 2018 is alles concreet en is het tijd voor een eigen verhaal, een eigen warme bakkerij met topproducten op een toplocatie. La Matisserie is geboren en opent eind 2018 in Wijnegem Shopping. Een droom wordt realiteit. La Matisserie is een artisanale warme bakkerij tussen de snelle hap van de ketens. Passie en ambacht dat erbovenuit steekt door smaak en beleving. De toekomst is lekker en veelbelovend!